看完大连人做的海鲜,我都想搬去大连住了……

作者:   时间:2019-10-09 13:32

江浙地带不乏海鲜小城,比如舟山,象上等。岛民们靠海吃海,他们每日都能吃到新鲜原生态的海鲜。但作为一个吃货而言,我吃过最好吃的海鲜,却是在美高梅在线登录网址app大连。

为什么要说大连的海鲜不一样呢?因为岛上的海鲜虽然新鲜,很多的时候加工烹饪都非常简单,更多地尊重食物的原味。而大连人做海鲜,却结合了鲁菜的深加工工艺。山东移民身负的技艺与大连沿海的出产结合,始得大连的海鲜多了一份精致。

海鲜的做法在这被无限拓展,小到一道点心,大到一道菜,都能看到。一个海胆就有很多种做法,像是蒸蛋,包饺子,活吃,捞饭。我现在写的时候,满脑子还是大连的鲍汁捞饭。

三鲜焖子

大连的历史不久,是一个很新很有异域风情的城市。1898年,清廷与沙俄签订协议,准许后者租借辽东半岛。次年,沙俄设计师仿照巴黎,在被称为青泥洼的地域建设起一个以广场为中心的东方都会,命名为“达里尼”,意即“远方的城市”,也就是今日的大连。

大连的饮食很混搭,这与移民有关。

历史上著名的移民潮“闯关东”有两条路线:或从山海关、古北口等长城关口沿陆路入关;或从山东半岛乘船过海,大连便是海路闯关东的第一站,由胶东半岛而来的移民被称为“海南丢”。我们现在见到的大连人,很多都为山东移民的第二代或第三代,口音也保留了强烈的山东特质。

大连地方菜其实源于鲁菜系中的胶东菜,当年闯关东时,一批山东老师傅把鲁菜带到了大连,

并结合当地海鲜的特色,自成一家,形成了咸鲜口的大连菜。

大连菜是全国第一个以海产品为主要原料的菜系,既秉承鲁菜、海西菜的传统,也吸纳日餐和俄餐的部分特色,形成独具特色的菜系。比较经典的大连菜有海杂拌、熘肝尖、樱桃肉、糖醋鱼、松鼠鱼等。

熘肝尖

所以大连虽在北方,但大连人却把“大连”和“东北”分得很清楚,这里的菜,一点也不北方。它与鲁菜最大的区别就是更讲究原汁原味,而腌渍和爆炒就是大连老菜的特色。有不少吃货就提出了,想要把大连菜独立出来,设为第九大菜系。

我们具体来看看在这样的融合背景下诞生的美食。虽然每个大连人心中都会有自己最爱的那一道,但有一些几乎是全民的爱。

比如海肠饺子,海鲜饺子是北方的海与大地物产的自然结合,是大连人最平民的饮食。

而当海肠被包入饺子后,是不可多得的。

活海肠选壁厚的,用飞快的剪刀速度剪成小段,配上农家种的细韭菜,一点酱油,一点油,别无其他,快包快煮,生饺子下锅都是漂起来的,开锅就熟,趁热快吃,一咬开一口鲜甜的汤直奔喉咙,鲜的不得了,一盘饺子热热的,饱了肚囊,暖了心房。

“小平岛,吃海肠啊?”当你说到小平岛三个字后,大连人自然把它和海肠饺子联系在一起。

小平岛是大连周边的一个小海岛,距离市中心18公里,最早是渔村,也驻扎着军队。二十年前,一对夫妇在这里开了一间小餐馆——日丰园,把海肠饺子做成了招牌。

这家餐馆也是《舌尖上的中国》拍的大连唯一的一家馆子,可见酒香不怕巷子深,自有一番功夫。

说完海肠再来说海参,“冬至开始吃海参,吃上九九八十一天,一年陈病不犯。” 进补海参,是大连人冬季滋补最传统、最“奢侈”的方法之一。

大连海参是世界海产八珍之一,闻名全国。大连海参不仅肉厚饱满,而且口感非常好,入菜有凉拌,葱油,红烧,煲粥等做法,其中红烧海参是大连特色的老菜之一。

大连是一座“宝藏海鲜之城”,曾经被淘宝捧红的网红鲅鱼饺子在这能吃到最地道的。大连人就是喜欢鲅鱼,并将鱼肉处理成系列菜,如香煎鲅鱼,鲅鱼饺子、鲅鱼做的鱼丸子、熏鲅鱼等等,鲅鱼美食可称做为大连海鲜一绝。

大连人还爱吃海兔,大连地道的酱焖海兔,咸香的酱油与嚼头十足的海兔仿佛与生俱来的缘分,海兔的鲜被这份酱焖发挥到极致。

而鸟贝是近些年才流行开来的贝类,外地人可能不了解,它是生长在海里的一种贝类,味道极其鲜美,它的外壳很像毛蚶,只是比毛蚶稍大一点,大连出产的鸟贝品质尤其好,鲜嫩无比,营养丰富,由于形似金钩,所以又叫金钩鸟贝。

葱油的口感最好,是老菜的味儿。

去了大连还一定要吃海胆,大连是中国紫海胆主产地,把用酱油调好的辣根往金黄闪闪的海胆上一倒,用小勺子挖着吃,鲜极了。如果不敢生着吃,那么不论是蒸蛋,捞饭,还是包入饺子都很美味。

海胆豆腐

他们的海鲜也会和寻常食材搭配,做成一道朴实的菜,比如海芥菜炖豆腐,这是大连老百姓冬季的家常菜,滑嫩的豆腐,香香的肉末,鲜美的海芥菜,喝一口汤,鲜你鲜到骨头里。

还有海麻线的包子,我也是第一次在大连吃。海麻线的口感,比起海带、裙带菜来,那要鲜美得多,每到海边时节,它长在礁石上,如果哪次遇到落大潮,能赶到满满一篓子,回家或包饺子或包包子,味道鲜美。

上桌的海鲜,并不是塞进嘴里就完事。对于海鲜的吃法,大连人都很讲究。

江浙吃螃蟹一定习惯放一碟醋,但大连人觉得,别辜废了好材料,天生就又鲜又甜的大飞蟹,配了醋,那还是个味儿吗?

他们吃鲍鱼,也不像我们餐馆里红烧清蒸就解决,他们觉得鲍鱼要炖土豆才香,或者连汤带肉,做个捞饭也不错。

吃起海参来,他们也很豪气,海参炖茄子,茄子都一抢而空。海参没有刺?那是海茄子,五块钱一斤全拿走。

关于海蛎子的吃法,我还见到过用石锅拌饭的,他们觉得那才是最佳。

我们的皮皮虾,他们有时候叫做虾爬子,他们才不那它做椒盐,他们发现拿虾爬子煮萝卜丝汤,特别好吃。

而关于土豆的吃法,实在太隆重了, 他们用海螺凉拌、鲍鱼炖、海参炒,扇贝烧。

在江浙这边,我们说不时不食,不过很多时候针对的是蔬果,而大连人的不时不食是吃海鲜。

春天,鲜活的鱼上市了。这时候家家户户的餐桌,少不了炖个大头宝鱼,炸个小黄花鱼偏口鱼,煎个刀鱼,煮个虾爬子,炒个巴鞘子,吃的就是那一口鲜。

进入夏季,大面积的封海并没有耽误大连人吃海鲜。

这时候的贝类开始铺天盖地的成熟。蛏子、扇贝、鸟贝、花蚬子等都是夏季的主角。

如果要认真去大连吃海鲜,我会告诉你选择秋季,当进入秋季,海鲜独霸餐桌的日子才正式到来。大连盛产80多种各类海鲜,这时候齐刷刷露面,那阵势,就好像投放了一枚海鲜原子弹,“砰“地炸开。

先是鲜肥的螃蟹登场。大飞蟹,蟹甲红,都到了最肥美的季节。

再是鲅鱼,也到了最肥美的时刻。鲅鱼饼子,鲅鱼水饺,鲅鱼丸子,熏鲅鱼,都正是时候。

这几样都是大连海鲜的门脸,更多的就不列举。

而到了冬天,则是海蛎子的天下。炸蛎黄、酸菜海蛎子锅、生吃海蛎子。

海蛎子最大的作用?其实也没什么特别,补肾壮阳罢了,是不是真的好使?反正婚宴什么都可以没有,只有这个不能缺。

这样精彩的海鲜盛宴,也只有大连有。

而在吃饱喝足的间隙,坐着有轨电车去城市看看,去星海广场吹吹风,去滨海路骑骑车,真的是快活似神仙。